Viltgräddsås

En sås som passar perfekt till älgfärsbiffar eller en älgstek

Viktigt att du har en bra viltfond för att lyckas med såsen, recept på viltfond hittar du här

Ingredienser:

• 6 st enbär
• 3 dl rött vin (gärna med en söt karaktär)
• 3 cl gin
• 6 dl viltfond
• 3 msk svartvinbärsgelé
• 2 dl vispgrädde
• en liten klick smör
• Eventuellt lite farinsocker

Gör så här:

1. Krossa enbären i en mortel.
2. Rosta enbären på medeltemperatur i ca 4 min.
3. Slå på rödvin och gin koka kraftigt i ca 4 min.
4. Tillsätt viltfonden och svartvinbärsgelén, låt det reducera till ca hälften.
5. Slå på grädden och låt det koka ihop till önskad konsistens.
6. Vispa i en smörklick, gärna rumstemperarad.
7. Smaksätt med salt, peppar och farinsocker.
8. Sila av och servera

Tips:

1. Om såsen smakar bra och du inte vill reducera den mer kan du reda av den med 1 msk Maizenamjöl utblandat i lite kallt vatten.
2. För lite mer karaktär kan du låta lite grön chilipeppar eller Jalapeño fräsa med när du rostar enbären.
3. För en slätare sås eller om den har spruckit, kör ihop den med stavmixen.
4. Smaksätt med portvin eller Maderia