Oxsvanssoppa
Ingredienser:
1 oxsvans
2 msk smör
1 lök
1 morot
3 persiljestjälkar
10 pepparkorn
1 msk hvetemjöl
2 l buljong
1 knifsudd fin hvitpeppar
½ msk salt
3 msk schärre ( sherry)
Beredning:
Oxsvansen tvättas i hett vatten och torkas väl, den hugges i stycken efter lederna. Smöret fräses i grytan , oxsvansarna lägges i jämte den skalade och förvälda löken och den skrapade moroten skuren i bitar, persiljan och pepparkorna, alltsammans får sakta brynas en god stund, hvarefter mjölet tillsättes, buljongen hälles i och köttet får koka till det blir mört, soppan skummas och silas väl samt afsmakas med vinet, salt och peppar. Svansbitarna serveras i soppan.