Tjälknöl
Ca.1,2 kg fransyska(frys köttet innan tillagning)
Saltlag:
1 liter vatten
1 dl salt
½ dl socker
10 enbär
1 tsk torkad timjan eller motsvarande färsk
Beredning:
1. Sätt ugnen på 75°
2. Lägg den frysta fransyskan i en ugnsäker form och ställ den i nedre delen av ugnen
3. Stek köttet tills innertemperaturen är 65-70°. Det kan ta 8-12 timmar
4. Koka saltlagen och låt den kallna. Tillsätt enbär och timjan
5. Lägg ner den varma steken i saltlagen och låt stå kall i 4-5 timmar
6. Ta upp köttet och torka det lätt med hushållspapper. Skär köttet i tunna skivor
7. Servera med potatisgratäng, gelé och stekt svamp