Tillbehör till skaldjur

”Om jag nu har köpt och tillagat skaldjur av hög kvalitet så vill jag inte servera för komplexa och spretiga smaker till dessa utan låta skaldjuren ha huvudrollen”.

Jag rekommenderar en riktigt god majonnäs och varför inte Tore Wretmans klassiska Rhode Island, en mildare variant på aioli är inte heller helt fel. Citron är självklart och likaså ett gott bröd eller vitlöksbröd.

​Tips: Stek eller grilla citronhalvor i torr panna och servera till skaldjuren, det gör att citronen upplevs som lite sötare och lenare i smaken plus att den får lite mer karaktär.

Clas Andersson