Grillad kalvkotlett med citron och färskpotatissallad
4 pers
Urklipp från en tidning som jag hittade i Gerda Jönssons handskrivna kokbok.
Ingredienser:
4 st kalvkotletter ca. 200 gr styck
Marinad:
1 näve färsk salvia
2 st vitlöksklyftor
Rivet citronskal från ½ citron
½ röd chilipeppar
1 tsk Salt
1 dl olivolja
Några varv med svartpepparkvarnen
Färskpotatissallad:
600 gr kokt färskpotatis
2 st vårlökar
12 st cocktailtomater
1 knippe hackad gräslök
3 msk kapris
100 gr rucolasallad
1 dl hackad bladpersilja
Sås till potatissalladen:
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
Salt & peppar
Beredning:
Mixa alla ingredienser till marinaden. Klipp senan på kotletterna så dem inte böjer sig vid tillagningen. Gnid in marinaden i köttet, lägg i tätslutande påse. Låt detta ligga över natten eller i åtminstone tre timmar.
Potatissalladen:
Sätt på potatisen en timma innan ni skall äta. Koka i lättsaltat vatten tills dem är klara ca. 15 minuter. Slå av potatisen och lägg den på en handduk för att svalna och torka.
Under tiden gör du såsen. Mixa alla ingredienser till såsen smaka av med salt & peppar. Såsen skall smaka mycket, när du blandar med potatisen försvinner en del smak. När potatis svalnat skall den skivas i valfri storlek. Själv föredrar jag ganska tunna skivor. Dela cocktailtomaterna. Blanda potatis och sås samt tomater och övriga ingredienser. Ps. det är en fördel om potatisen fortfarande är ljummen när du blandar den med såsen, då drar potatisen åt sig smakerna. Vill man ha något krämigare potatissallad, blanda i några matskedar majonnäs och crème fraiche i såsen.
Grillningen:
Ta ut köttet ur påsen spara på resterna av marinaden. Grilla köttet på hög värme pensla köttet med marinaden när köttet börjar bli färdigt ca. 56 grader i innertemperatur lägg kotletterna i en form täck över med folie. Låt köttet vila 5-10 minuter innan servering. Grilla citronhalvorna på hög värme tills dem är varma och fått grillränder. Lite färsk salvia, flingsalt och nymald svartpeppar över köttet och den grillade citronen precis innan servering.
Servera gärna med en brödbit och lite rört kryddsmör.
Happy grill Clas Andersson
Ps. Du kan byta ut kalvkotletterna med fläskkotletter.
